Японська кухня – це не тільки риба і рис. І різним морепродуктам, а саме креветкам, в ній відведено окреме і дуже почесне місце. Треба визнати, що не тільки в японській кухні креветки користуються величезним успіхом. Правильно приготовані креветки можуть знайти своє місце на будь-якому столі в будь-якій точці світу. Про те, які існують види креветок, як їх правильно вибирати і як готувати, ми розповімо далі.

Як ловлять креветок?

У наш час креветки хоч і вважаються делікатесом, але ними вже нікого особливо не здивуєш. Все тому що вони видобуваються в промислових масштабах. У всьому світі виловлюють близько чотирьох тонн креветок щороку. Видобуток креветок буває прибережним і глибоководним. Назви говорять самі за себе. У разі прибережного видобутку, креветок ловлять на невеликих суднах недалеко від берега, а потім відправляють на сушу для подальшої обробки. Креветки, які здобуті таким способом не можуть похвалитися високою якістю. Справа в тому, що у свіжозловленої креветки вкрай короткий термін зберігання. Якщо креветки не обробити протягом чотирьох-п'яти годин після того, як дістали з води, то вони можуть зіпсуватися.

Тому найчастіше до нас доїжджають креветки, які були спіймані глибоководним способом: за допомогою величезної сітки на великому риболовецькому траулері. В цьому випадку креветки варяться прямо на кораблі, а потім піддаються заморожуванню, після чого можуть відправлятися в будь-яку точку світу.

Які бувають види креветок?

Насправді не все так просто. У природі існує не менше двох тисяч різних видів креветок. Взагалі-то, креветки – істоти не вибагливі і однаково добре себе почувають, як в солоній морській воді, так і в прісноводних водоймах.

Креветки, які ми з вами звикли бачити на прилавках магазинів і використовувати для приготування різних страв, для зручності можна розділити на три види.

Атлантичні або північні креветки. Це найпоширеніший вид, який можна знайти в будь-якому супермаркеті або рибному магазині. Ці креветки можна впізнати по цифрам на упаковках або цінниках, які означають кількість штук на кілограм. Найпоширеніші розміри – 90/120 (значить, що на кілограм доведеться від 90 до 120 штук), але бувають і інші розмірності.

Атлантична креветка продається в панцирі і відрізняється від інших видів тим, що у представників цього виду можна знайти ікру під черевцем. Всі інші види креветок не носять ікру, а відразу метають її в воду.

Королівські креветки, які також можна знайти під назвою креветка ванамей. Цей вид не дуже часто зустрічається в морях і океанах, але користується великою популярністю в штучному розведенні. Найчастіше королівські креветки вирощуються на спеціальних фермах. Вони більші, смачніше і дорожчі за своїх атлантичних побратимів. Розмір королівської креветки може варіюватися від 10 см до 25 см. Королівські креветки надходять в магазини, як і всі інші креветки, варені і заморожені.

Тигрові креветки. Цей вид креветок своєю назвою зобов'язаний темним смужкам уздовж панциру. Тигрових креветок в природі найпростіше знайти в Японському морі, але їх також у великих кількостях розводять на спеціальних фермах. Якщо панцир креветок чорний з явно вираженими білими смужками, то швидше за все ця креветка була вирощена в штучних умовах. Також тигрову креветку, вирощену на фермах можна визначити за великим розміром – креветка, яка виросла в море, як правило, не більше 23-25 см. Креветки, які виросли на фермах, можуть досягати 35 см.

Тигрові креветки, які продаються в магазинах, перед заморозки не варяться, так як після варіння, панцир втрачає тигрове забарвлення і, як і у всіх інших ракоподібних, стає червоним.

Як вибрати якісні креветки в магазині?

  • Вибираючи заморожені креветки, звертайте увагу на те, щоб в упаковці не було занадто багато льоду і снігу. Креветки не повинні представляти собою моноліт льоду, у вас повинна бути можливість розглянути кожну креветку. Велика кількість льоду або крижаної крихти говорить про неодноразове повторне заморожування. Такі креветки краще залишити в магазині.
  • У якісної і свіжої креветки не повинно бути плям або пошкоджень на панцирі.
  • Звертайте увагу на форму: чим сильніше у креветки закручений хвіст, тим вона свіжіша. Прямий або недостатньо закручений хвіст креветки говорить про те, що між тим, як її виловили з води і зварили пройшло більше 5 годин. Це не завжди означає погану якість, але все ж краще утриматися від покупки таких креветок. (Це правило відноситься до атлантичних і королівських креветок).
  • Якщо м'ясо готової креветки має жовтуватий відтінок, це може означати, що ця дана креветка перенесла якусь хворобу за життя і в такому випадку її не варто вживати в їжу.

Креветки користуються величезною популярністю у всіх кухнях світу. З ними готують пасту, додають в салати, використовують як закуску, а також подають у вигляді самостійних страв. В японській кухні креветок використовують не тільки для приготування суші та ролів, але і готують з креветками локшину, супи, соуси і навіть пельмені.

Креветки високо цінуються у всьому світі не тільки через ніжний смак, але і через численні корисні властивості. М'ясо креветок багате білком, кальцієм, фосфором, а також різними вітамінами, будучи при цьому вельми низькокалорійним.

Якщо вам хочеться порадувати себе ніжним смаком креветки, але при цьому не хочеться йти в магазин, вибирати і готувати креветки вдома, то ви завжди можете замовити суші з креветкою або будь-який рол з креветками з меню Суши Папа.