Їжа в коробочках, до якої ми всі так звикли - це не тільки локшина-вок з соусами і овочами. Сьогодні ми поговоримо про японську страву тяхан і з'ясуємо, як вона пов'язана з китайськими традиціями і до чиєї кухні все-таки належить.
Що таке тяхан?
Тяхан - це смажений рис. І це не просто опис страви, це прямий переклад з японської. Всі, хто близько знайомий з традиціями японської кухні відразу помітять нестиковку: адже Японія славиться своїм «здоровим» ставленням до продуктів, смажені страви там не в пошані.
В цьому дійсно є частка правди. Традиційна японська кухня – це про максимально дбайливе ставлення до первісного вигляду всіх продуктів, а більшість японських страв, як правило, низькокалорійні. Як же так вийшло, що тяхан став другим після ролів і суші надбанням японської кухні?
Тяхан - азіатський смажений рис
Ви помітили, що ми написали саме «азіатський», а не «японський» або «китайський»? А все тому, що горді японці, хоч і люблять цю страву, але вперто відмовляються визнавати її частиною японської кухні. Їх можна зрозуміти: тяхан готується на китайській сковороді вок, з смаженим м'ясом і смаженими ж овочами - це суперечить всім правилам японської кухні відразу.
Тоді чому б не назвати це блюдо китайським, запитаєте ви? Та тому що китайці теж не визнають це блюдо як частину своєї національної кухні через невідповідності в інгредієнтах і способі приготування.
Як готують тяхан?
Як ви вже зрозуміли, основа тяхану - це рис (нічого незвичайного для японської кухні). Сучасний спосіб приготування тяхану такий же, як і спосіб приготування того ж удону, наприклад. Рис відварюється до стану al dente, на пательні з невеликою кількістю масла обсмажуються овочі, м'ясо або риба, а потім рис змішується з вмістом сковороди, заправляється соусами і - готово.
Але цей спосіб став популярний в Японії не більше двох століть тому, після того, як сковороди WOK стали досить поширені за межами Китаю. Спочатку ж, звичайно, рис ніхто не обсмажував. Його відварювали і додавали в нього все, що було під рукою - овочі, залишки риби або морепродуктів.
З появою WOK все змінилося: навіть самі малозабезпечені верстви населення могли дозволити собі кулінарні експерименти, додаючи до звичного рису нові смаки і нове бачення.
Зараз прийнято вважати тяхан блюдом японської кухні, яке готується за китайськими рецептами. Ми ж вважаємо, що не так вже й важливо, до якої національної кухні відноситься блюдо, якщо його люблять у всьому світі. Якщо ви ще не пробували смачний тяхан у Суши Папи, то зараз – саме час це виправити!
