Азиатская лапша – это не просто гарнир, а целый гастрономический мир, который покорил сердца людей не только в Азии, но и во всем мире. Мы любим лапшу за простоту приготовления, огромный выбор текстур и вкусов, а также за то, что из одного и того же вида лапши можно приготовить десятки совершенно разных блюд. Каждое из них будет уникальным, с неповторимым сочетанием ингредиентов и специй. Сегодня мы расскажем вам немного подробнее про каждый из пяти самых популярных видов лапши в мире.

Удон

Удон – толстая и мягкая японская лапша из пшеничной муки, воды и соли. Она отличается приятной упругой текстурой и нейтральным вкусом, который отлично впитывает соусы и бульоны. Удон часто подают в горячем бульоне с овощами и мясом, готовят жареный яки-удон с соевым соусом и овощами, используют в супах и даже холодных салатах. Благодаря своей плотности эта лапша хорошо держит форму и насыщает.

Рамен

Рамен – это тоже пшеничная лапша, но более тонкая и эластичная, чем удон. В тесто обычно добавляют специальную щелочную воду кансуй, благодаря которой лапша приобретает характерный золотистый оттенок и упругую текстуру. В отличие от удона, рамен варится очень быстро – 2-4 минуты. Его можно подавать не только в супах, но и как самостоятельное блюдо: обжаренным с овощами и мясом, в холодных салатах с пикантными соусами.

Рисовая лапша

 

Рисовая лапша изготавливается из рисовой муки и воды, она безглютеновая и содержит много крахмала, что придаёт ей гладкость и мягкость. Существует множество видов: тонкая (часто используется во Вьетнаме), широкая и плоская (популярна в Таиланде, например, в пад-тай). Чтобы рисовая лапша не расползалась при приготовлении, её обычно варят не как обычные макароны, а заливают кипятком на несколько минут, затем промывают холодной водой и слегка обсушивают.

Гречневая лапша

Соба – это тонкая японская лапша из гречневой муки (иногда с добавлением пшеничной). Она имеет лёгкий ореховый вкус и более тёмный цвет по сравнению с другими видами лапши. В Японии собу традиционно едят холодной, макая в соевый соус, либо подают в горячем бульоне. Её используют в супах, салатах, иногда обжаривают с овощами. Соба – отличный выбор для тех, кто хочет попробовать что-то лёгкое и питательное одновременно.

Стеклянная лапша

Стеклянная лапша (её ещё называют фунчоза) готовится не из риса, а из крахмала бобов мунг, батата или картофеля. В сухом виде она полупрозрачная, а после варки становится абсолютно прозрачной и упругой. Её часто используют в салатах, обжаривают с овощами, мясом или морепродуктами, добавляют в супы. Готовится стеклянная лапша быстро: обычно её достаточно замочить в горячей воде на 2-3 минуты и промыть.

Мир азиатской кухни – это безграничная палитра вкусов, текстур и ароматов. Даже один вид лапши способен стать основой для десятков разных блюд, а сочетая различные ингредиенты, специи и соусы, можно создавать настоящие кулинарные шедевры. Если вы загорелись идеей открыть для себя новые азиатские вкусы, то советуем начать с WOK-меню у Суши Папа.