Азійська локшина – це не просто гарнір, а цілий гастрономічний світ, який підкорив серця людей не лише в Азії, а й у всьому світі. Ми любимо локшину за простоту приготування, величезний вибір текстур і смаків, а також за те, що з одного й того самого виду локшини можна приготувати десятки зовсім різних страв. Кожна з них буде унікальною, із неповторним поєднанням інгредієнтів і спецій. Сьогодні ми розповімо вам трохи детальніше про кожен із п’яти найпопулярніших видів локшини у світі.

Удон

Удон – товста й м’яка японська локшина з пшеничного борошна, води та солі. Вона вирізняється приємною пружною текстурою та нейтральним смаком, який чудово вбирає соуси й бульйони. Удон часто подають у гарячому бульйоні з овочами та м’ясом, готують смажений які-удон із соєвим соусом та овочами, використовують у супах і навіть у холодних салатах. Завдяки своїй щільності ця локшина добре тримає форму та насичує.

Рамен

Рамен – це теж пшенична локшина, але тонша й еластичніша, ніж удон. У тісто зазвичай додають спеціальну лужну воду кансуй, завдяки якій локшина набуває характерного золотавого відтінку та пружної текстури. На відміну від удону, рамен вариться дуже швидко – 2-4 хвилини. Його можна подавати не лише в супах, а й як самостійну страву: обсмаженим із овочами та м’ясом, у холодних салатах із пікантними соусами.

Рисова локшина

Рисова локшина виготовляється з рисового борошна та води, вона безглютенова й містить багато крохмалю, що надає їй гладкості та м’якості. Існує безліч видів: тонка (часто використовується у В’єтнамі), широка й пласка (популярна в Таїланді, наприклад, у пад-тай). Щоб рисова локшина не розповзалася під час приготування, її зазвичай не варять як звичайні макарони, а заливають окропом на кілька хвилин, потім промивають холодною водою й злегка обсушують.

Гречана локшина

Соба – це тонка японська локшина з гречаного борошна (іноді з додаванням пшеничного). Вона має легкий горіховий смак і темніший колір порівняно з іншими видами локшини. У Японії собу традиційно їдять холодною, вмочуючи в соєвий соус, або подають у гарячому бульйоні. Її використовують у супах, салатах, іноді обсмажують із овочами. Соба – чудовий вибір для тих, хто хоче спробувати щось легке й водночас поживне.

Скляна локшина

Скляна локшина (її ще називають фунчоза) готується не з рису, а з крохмалю бобів мунг, батату або картоплі. У сухому вигляді вона напівпрозора, а після варіння стає абсолютно прозорою й пружною. Її часто використовують у салатах, обсмажують з овочами, м’ясом або морепродуктами, додають у супи. Готується скляна локшина швидко: зазвичай її достатньо замочити в гарячій воді на 2–3 хвилини й промити.

Світ азійської кухні – це безмежна палітра смаків, текстур і ароматів. Навіть один вид локшини може стати основою для десятків різних страв, а поєднуючи різні інгредієнти, спеції й соуси, можна створювати справжні кулінарні шедеври. Якщо ви надихнулися ідеєю відкрити для себе нові азійські смаки, радимо почати з WOK-меню у Суші Папа.