Сервировка стола в Японии – это не просто расстановка тарелок и палочек. Это целое искусство, которое отражает глубокое уважение к еде, гостям и традициям. Каждая деталь, от расположения посуды до выбора материалов, несёт в себе символическое значение и рассказывает о внимании и уважении хозяев к своим гостям. Японская сервировка – это своего рода «язык», позволяющий выразить почтение, гостеприимство и даже социальный статус.

Значение каждой тарелки на столе

В традиционной японской сервировке каждая тарелка и чашка имеют своё предназначение. Это не просто функциональное разделение, а целая система, отражающая порядок подачи блюд и иерархию в трапезе. Правила сервировки стола подразумевают стандартную японскую трапезу, которая состоит из трех блюд и одного супа. Но основные принципы и философию можно применять и в тех случаях, когда вы решите заказать суши на дом.

Главная тарелка: обычно самая большая и находится в центре, на ней располагаются основные блюда. Её размер и дизайн могут варьироваться в зависимости от случая и статуса гостя.

Тарелка для риса: маленькая чаша для риса, часто с крышкой,  располагается слева, так как палочки обічно держат в правой руке, а левая остается свободной для тарелки с рисом. Рис – основа японской кухни, поэтому его подача  особо важна.

Чашка для супа: небольшая чашка для мисо-супа или бульона обычно  располагается справа от главной тарелки.

Соусник: небольшие  мисочки для соусов,  приправ и  закусок.  Их может быть несколько, и они расставляются вокруг главной тарелки.

Палочки для еды: неотъемлемая часть трапезы. Оставлять палочки на тарелке или втыкать их в рис считается верхом неприличия. Для них на столе всегда есть специальная подставка хасиоки, на которую складывают палочки во время перерывов в еде.

Стиль сервировки в японской культуре

Существуют различные стили, которые отражают контекст и причины трапезы. Основные стили – повседневная и формальная.

Повседневная сервировка простая и функциональная. Она не требует большого количества посуды и сложного расположения блюд. Обычно используются простые тарелки и чашки, без излишнего декора. Главный акцент всегда на вкусе и качестве еды, а также на комфорте и удобстве для обедающих.

 

Формальная сервировка используется для особых поводов: праздников, свадеб, деловых встреч. Основной принцип - соблюдать эстетику и симметрию. Каждая часть стола должна дополнять другую, все предметы располагаются на одинаковых расстояниях друг от друга, тарелки и чаши проходят строгий эстетический контроль.

Популярные ошибки при сервировке стола для суши в Украине

Хотя в Харькове японская кухня получила большую популярность, некоторые ошибки  в сервировке встречаются довольно часто.Понимание специфики и традиций этой культуры поможет избежать особенно грубых ошибок за столом, когда в следующий раз вы соберетесь заказать суши с доставкой.

  1. Оставлять палочки для суши на тарелке. В нашей культуре вилка и нож всегда остаются на тарелке во время трапезы, но в Стране Восходящего Солнца это считается признаком плохого тона. Палочки следует размещать на подставке хасиоки или же просто складывать на салфетку сбоку.
  2. Смешивать соевый соус и васаби. В других странах это уже давно стало обычной практикой, но в Японии так не принято. Во-первых, это меняет вкус соевого соуса. Во-вторых, палочки для еды нельзя использовать для размешивания, это некультурно. 
  3. Переизбыток посуды. Обилие посуды на обеденном столе может создавать ощущение перегруженности. Японская культура стремится к минимализму и эстетической простоте. Если хозяева ставят на стол слишком много тарелок, то гости могут посчитать это проявлением высокомерия, вычурности и бахвальства.
  4. Размер порций. В Харькове все привыкли к большим порциям, даже если это касается суши. Вы же наверняка замечали за собой, что когда выбираете заказать суши сет, то в первую очередь обращаете внимание на его вес. В Японии принято вставать из-за стола слегка насытившись, а не переев. Следует отдавать предпочтение небольшим и аккуратным порциям, которые позволяют оценить каждый ингредиент.

 

Оформление стола для суши - это не просто подготовка к приёму пищи, а целая философия. Понимание японской культуры сервировки помогает не только погрузиться в национальную атмосферу, но и улучшить собственную культуру потребления пищи, делая каждую трапезу особенным событием. Вспомните об этом, когда в следующий раз выберете заказать суши в Харькове.