Паста карбонара – это блюдо с богатой историей и неповторимым вкусом, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Суши Папа - не исключение. Мы просто обожаем пасту карбонару и сегодня расскажем вам, как просто и вкусно приготовить карбонару дома.
История пасты карбонара: от шахтеров до гурманов
Точное происхождение карбонары остается загадкой, но существует несколько популярных версий. Одна из них связывает появление блюда с итальянскими шахтерами (carbonari). В этой теории есть доля логики – бедные и уставшие шахтеры вряд ли хотели проводить много времени у плиты, поэтому готовили сытную и простую пасту на основе доступных ингредиентов.
Благодаря своему насыщенному вкусу, простоте приготовления и доступным ингредиентам, карбонара моментально завоевала любовь публики. Сегодня это блюдо по праву считается одним из самых узнаваемых и обожаемых представителей итальянской кулинарии во всем мире.
Рецепт карбонары: классика и вариации
Классическая карбонара готовится без сливок, только на основе яиц, сыра пармезан, бекона (или панчетты) и черного перца. Однако существует множество вариаций этого блюда, в том числе и с добавлением сливок. Пока повара по всему миру уверены, что сливки придают пасте более нежную и кремовую текстуру, упрямые итальянцы считают, что это отступление от оригинального рецепта.
В разных странах и регионах карбонару готовят по-разному. Кто-то добавляет чеснок, лук, грибы или другие ингредиенты. Но неизменными остаются основные компоненты: паста, яйца, сыр и мясо.
Рецепт карбонары от Суши Папа
Если вы любите кулинарные эксперименты и хотите приготовить пасту карбонара дома - следуйте нашему рецепту и у вас точно все получится!
Ингредиенты:
250 г спагетти (лучше выбирать из твердых сортов пшеницы)
150 г копченого бекона
2 крупных яйца + 1 желток (для эффектной подачи)
100 мл сливок (рекомендуется использовать сливки с высоким процентом жирности для идеальной кремовой текстуры)
50 г тертого сыра пармезан
1-2 зубчика чеснока (для любителей более насыщенного вкуса)
Оливковое масло первого отжима
Свежемолотый черный перец (только он даст настоящий аромат)
Соль (будьте аккуратны, так как бекон и сыр могут быть достаточно солеными)
Приготовление:
1. Перед тем, как приступить к приготовлению пасты карбонара, подготовьте все ингредиенты: нарежьте бекон небольшими кубиками, натрите пармезан на мелкой терке, отмерьте нужное количество сливок.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и отварите спагетти до состояния аль денте.
Ориентируйтесь на время, указанное производителем на упаковке, но проверьте готовность за пару минут до окончания варки.
3. Пока варятся спагетти, займитесь соусом. Обжарьте бекон на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до хрустящей корочки. Если вы используете чеснок, добавьте его на сковороду за минуту до готовности бекона, чтобы он отдал свой аромат маслу.
4. В отдельной миске взбейте яйца со сливками до однородности с помощью венчика. Добавьте тертый пармезан и свежемолотый черный перец.
5. Слейте воду с готовых спагетти, оставив примерно полстакана (около 100 мл) воды, в которой варилась паста. Она понадобится, чтобы придать соусу нужную консистенцию и кремовость.
Не выливайте всю воду сразу, добавляйте понемногу, чтобы не переборщить!
6. Отправьте спагетти к обжаренным бекону и чесноку, а затем быстро перемешайте, чтобы паста пропиталась ароматом и вкусом бекона и чеснока.
7. Уберите сковороду со спагетти и беконом с огня, (важно контролировать температуру, чтобы яйца не свернулись) и, продолжая активно помешивать, постепенно влейте яично-сырную смесь. Движения должны быть быстрыми и энергичными, чтобы соус равномерно обволакивал каждую спагетти.
8. Если соус вам покажется густоватым – добавьте немного воды, которую мы предусмотрительно оставили от варки спагетти. Продолжайте перемешивать соус и спагетти, пока не добьетесь желаемой консистенции – соус для пасты карбонара должен быть кремовым и шелковистым.
Важно: не перегревайте соус, иначе он свернется!
9. Сразу же подавайте карбонару к столу, украсив ее дополнительной порцией свеженатёртого пармезана, щедрой щепоткой свежемолотого черного перца и, для эффектной подачи, свежим желтком.
Вот и все. Приготовить карбонару дома – не так сложно, как кажется на первый взгляд. Но если у вас нет времени или желания стоять у плиты – заказать пасту карбонара у Суши Папа в Харькове – ничуть не хуже, чем готовить ее самостоятельно.
