Паста карбонара – це страва з багатою історією та неповторним смаком, яка підкорила серця гурманів по всьому світу. Суши Папа – не виняток. Ми просто обожнюємо пасту карбонару і сьогодні розповімо вам, як просто та смачно приготувати карбонару вдома.

Історія пасти карбонара: від шахтарів до гурманів

Точне походження карбонари залишається загадкою, але існує кілька популярних версій. Одна з них пов'язує появу страви з італійськими шахтарями (carbonari). У цій теорії є частка логіки – бідні та втомлені шахтарі навряд чи хотіли проводити багато часу біля плити, тому готували ситну та просту пасту на основі доступних інгредієнтів.

Завдяки своєму насиченому смаку, простоті приготування та доступним інгредієнтам, карбонара миттєво завоювала любов публіки. Сьогодні цю страву по праву вважають одним із найбільш впізнаваних та обожнюваних представників італійської кулінарії у всьому світі.

Рецепт карбонари: класика та варіації

Класична карбонара готується без вершків, тільки на основі яєць, сиру пармезан, бекону (або панчети) та чорного перцю. Однак існує безліч варіацій цієї страви, в тому числі і з додаванням вершків. Поки кухарі по всьому світу впевнені, що вершки надають пасті більш ніжну та кремову текстуру, вперті італійці вважають, що це відступ від оригінального рецепту.

В різних країнах і регіонах карбонару готують по-різному. Хтось додає часник, цибулю, гриби або інші інгредієнти. Але незмінними залишаються основні компоненти: паста, яйця, сир та м'ясо.

Рецепт карбонари від Суши Папа

Якщо ви любите кулінарні експерименти і хочете приготувати пасту карбонара вдома – дотримуйтесь нашого рецепту і у вас точно все вийде!

Інгредієнти:

250 г спагеті (краще вибирати з твердих сортів пшениці)

150 г копченого бекону

2 великих яйця + 1 жовток (для ефектної подачі)

100 мл вершків (рекомендується використовувати вершки з високим відсотком жирності для ідеальної кремової текстури)

50 г тертого сиру пармезан

1-2 зубчики часнику (для любителів більш насиченого смаку)

Оливкова олія першого віджиму

Свіжомелений чорний перець (тільки він дасть справжній аромат)

Сіль (будьте обережні, оскільки бекон і сир можуть бути досить солоними)

Приготування:

1. Перш ніж почати готувати пасту карбонара, підготуйте всі інгредієнти: наріжте бекон невеликими кубиками, натріть пармезан на дрібній тертці, відміряйте потрібну кількість вершків.

2. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, посоліть і відваріть спагеті до стану аль денте.

Орієнтуйтеся на час, вказаний виробником на упаковці, але перевірте готовність за пару хвилин до закінчення варіння.

3. Поки варяться спагеті, займіться соусом. Обсмажте бекон на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до хрусткої скоринки. Якщо ви використовуєте часник, додайте його на сковороду за хвилину до готовності бекону, щоб він віддав свій аромат олії.

4. В окремій мисці збийте яйця з вершками до однорідності за допомогою вінчика. Додайте тертий пармезан і свіжомелений чорний перець.

5. Злийте воду з готових спагеті, залишивши приблизно пів склянки (близько 100 мл) води, в якій варилася паста. Вона знадобиться, щоб надати соусу потрібну консистенцію та кремовість.

Не виливайте всю воду відразу, додавайте потроху, щоб не переборщити!

6. Швидко перекладіть гарячі спагеті в сковороду з обсмаженим беконом і енергійно перемішайте, щоб паста просочилася ароматом та смаком бекону і часнику.

7. Зніміть сковороду з вогню (це важливо, щоб яйця не згорнулися!) і, продовжуючи активно перемішувати, поступово влийте яєчно-сирну суміш. Рухи мають бути швидкими та енергійними, щоб соус рівномірно обволікав кожну спагеті.

8. Якщо соус виявиться занадто густим, додайте трохи води, що залишилася після варіння пасти, продовжуючи перемішувати, поки не досягнете бажаної консистенції – соус повинен бути кремовим та шовковистим.

Важливо: не перегрівайте соус, інакше він згорнеться!

9. Відразу ж подавайте карбонару до столу, прикрасивши її додатковою порцією свіжонатертого пармезану, щедрою щіпкою свіжомеленого чорного перцю і, для ефектної подачі, свіжим жовтком.

Ось і все. Приготувати карбонару вдома – не так складно, як здається на перший погляд. Але якщо у вас немає часу або бажання стояти біля плити – замовити пасту карбонара у Суши Папа в Харкові – нітрохи не гірше, ніж готувати її самостійно.