Піца – страва, що міцно увійшла до раціону мільйонів людей по всьому світу, у тому числі й у Харкові. Складно порахувати, скільки існує варіацій цієї страви – від класичної маргарити до найнеймовірніших комбінацій інгредієнтів, але всі вони є далекими нащадками первісної, скромної піци. Давайте здійснимо невелику подорож в історію та дізнаємося, як з’явилася піца та якими були перші піци у світі.
Від пшеничних коржів – до піци
Шлях до створення піци, як це часто буває з популярними стравами, був довгим та звивистим. Задовго до появи піци у звичній для нас формі, існували її попередники. Наприклад, фокачча – італійський хліб, що випікається з додаванням трав та оливкової олії, служив своєрідним прототипом основи для піци.
Проте думки істориків розходяться: хтось вважає, що історія піци була б неможливою без пити – коржа з пшеничного борошна, який готували ще з часів Стародавнього Єгипту. Ці коржі, прості та нехитрі, були наповнені різними начинками залежно від регіону та доступності продуктів – оливковою олією, травами, часником, шматочками оливок та інших овочів.
Золоті яблука Америки: як помідори змінили історію
Ключовим моментом в історії піци стало поява в Європі помідорів. До початку XVI століття в Європі ніхто й не підозрював про їх існування, поки їх не завезли на континент з Південної Америки. Спочатку мешканці Італії сприйняли помідори з обережністю, хтось навіть вважав їх отруйними. Але з часом помідори завоювали серця європейців.
У Неаполі, місті, яке згодом стане неофіційною батьківщиною піци, вперше почали додавати помідори до вже знайомих коржів, створюючи нові смакові комбінації.
Моцарелла: як сир став символом піци
Чи можемо ми зараз уявити піцу без моцарелли? А до середини XIX століття її так і готували в Італії – тільки тісто, олія та помідори.
Хоча, за даними істориків, протягом століть моцарелла з хлібними коржами була стандартним частуванням паломників та священнослужителів, додати її до піци вирішили лише в 40-х роках XIX століття.
І нескладно здогадатися, що це рішення стало переломним в історії піци. Спочатку для приготування піци використовувалася виключно моцарелла буфала – сир, приготований з молока чорних буйволів. Це надавала страві більш насичений та багатий смак. Лише на початку XX століття коров’яче молоко стало більш доступним та дешевшим, що призвело до широкого поширення моцарелли, що виробляється з коров’ячого молока. Поєднання тонкого тіста, помідорів та сиру стало основою класичної неаполітанської піци та є світовим хітом і донині.
Неаполь, з його багатолітньою історією та багатими кулінарними традиціями, вважається батьківщиною піци в тому вигляді, який ми знаємо сьогодні. У цьому місті досі можна знайти піцерії, які готують піцу за стародавніми рецептами, використовуючи традиційні інгредієнти та методи приготування, у тому числі й сир моцарелла буфала, який виробляється лише в Кампанії та захищений за географічним походженням.
У наш час приготування піци стало складним та різноманітним процесом. Сучасні піцайоло використовують спеціальне борошно, різні техніки замішування тіста, ферментацію та тривале вистоювання, щоб досягти оптимальної консистенції та смаку. Різноманітність начинок, нових інгредієнтів та таких популярних нововведень, як сирні бортики, вражає уяву.
Піца протягом століть змінювалася та розвивалася, кожне покоління робило свій внесок у її еволюцію. Від простих коржів з травами до складних кулінарних шедеврів – шлях піци вражає. І хоча майбутнє піци поки що невідоме, сьогодні ви можете насолодитися смаком чудової піци на пишному тісті, замовивши доставку у Суши Папа в Харкові.
