Японська кухня – одна з небагатьох в усьому світі відноситься до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО і не дарма. Японці приділяють величезну увагу найменшим деталям: зрозумілому зовнішньому вигляду їжі, зручності прийому їжі, естетиці подачі страв і витонченому оформленню. Саме тому прийом їжі в Японії – це справжній ритуал, що не терпить поспіху і метушні.
Взагалі японська культура – це цілий збірник ритуалів і різних традицій, які торкаються усіх сфер життя. Але ми сьогодні розповімо тільки про ті, які так чи інакше відносяться до процесу прийому їжі.
З чого починається трапеза?
Якщо ви бували в японських ресторанах, то напевно помічали, що перш ніж подати гостям їх замовлення, офіціанти приносять теплий мокрий рушник. Цей рушник японці називають осіборі. З його допомогою необхідно протерти руки перед початком трапези, але також можна користуватися і в процесі їжі. В японській кухні допустимо їсти руками, тому не поспішайте прибирати осіборі, воно вам ще може стане в нагоді.
Що можна і чого не можна робити з паличками для суші?
В Японії визнають два види столових приборів: палички для їжі або руки. Ніж, вилка і ложка тут не користуються популярністю. Тому, навіть якщо ви замовили суші додому, то краще відкладіть вилку і ложку і тренуйтеся користуватися паличками для суші. Про те, як користуватися навчальними паличками для суші, ми вже писали, тому розповімо краще про те, від яких дій з паличками для суші краще утриматися.
З паличками для їжі у Японців пов'язано дуже багато правил етикету. Деякі з них цілком очевидні, наприклад, не можна стукати паличками по столу, не можна їх облизувати і просто так тримати в роті, не потрібно вказувати паличками на людину або їжу і не варто розмахувати ними в повітрі, уявляючи себе диригентом. Але ви б не стали робити цього і зі звичними нам столовими приладами, чи не так?
Але в японській культурі існують ще деякі важливі правила етикету, порушення яких може серйозно образити японців.
Абсолютно неприпустимо колупатися паличками в загальній тарілці в пошуках кращого шматка. Якщо ви доторкнулися паличками до шматочка ролу, то вам потрібно його з'їсти. Так що краще виберіть, який шматочок взяти, перш ніж тягнутися до загальної тарілки.
Не варто також передавати їжу кому-небудь за столом за допомогою своїх паличок, якщо не хочете уславитися людиною з поганими манерами. У кожного є свої палички і торкатися ними до чужого шматочку ні в якому разі не можна.
Не можна наколювати шматочки ролів на палички. Взагалі уникайте встромляти палички для їжі в будь-яку страву, так японці роблять тільки на поминках.
Якщо ви закінчили трапезу або просто зробили паузу, не варто продовжувати тримати палички в руках. У той час, коли ви не їсте, палички повинні лежати перед вами гострими кінцями вліво. Але не можна залишати палички просто на столі. Якщо немає спеціальної підставки під палички для суші, то необхідно підкласти під них паперову упаковку, в яку вони були загорнуті.
Як слід завершувати трапезу?
Філософія японської кухні передбачає шанобливе ставлення не тільки до людей, які готують їжу, а й до самих продуктів, з яких вона виготовлена. Тому трапезу необхідно завершувати подячними словами. Навіть якщо серед вас за столом немає кухаря, який приготував вашу вечерю, простого «дякую» буде достатньо для того, щоб віддати данину поваги роботі людей і всіх складових вашого страви.
