Салат Цезар – один з найпопулярніших салатів у світі. Його можна знайти в меню ресторанів по всьому світу, від Нью-Йорка до Токіо. Навіть у Харкові ви можете замовити цезар у будь-якому кафе, ресторані чи службі доставки. Цей салат поєднує в собі хрусткі листя салату айсберг, ароматні грінки, соковиті помідори черрі, ніжний соус і сир пармезан. Суши Папа розповідає, як був створений цей знаменитий салат і, звичайно, соус до нього.

 

Хто придумав салат цезар: історія приготування

 

Всупереч поширеній думці, між салатом цезар і римським імператором немає нічого спільного, крім однакового імені. Його вигадав і приготував ресторатор Цезар Кардіні, на честь якого і був названий салат, який сьогодні можна замовити в будь-якому закладі в Харкові і в усьому світі.

 

Чи знав містер Кардіні, що його творіння здобуде всесвітню популярність, чи він не міг і розраховувати на таке – про це історія замовчує. А що ми точно знаємо з історичних даних – це те, що день народження всесвітньо відомого салату цезар збігається з Днем Незалежності Америки. Саме 4 липня 1924 року в одному з мексиканських ресторанів, що належав містеру Цезарю Кардіні, цей салат вперше побачив світ.

 

У святковий день навантаження перевищило всі очікування, а Кардіні явно не був готовий до цього: на кухні закінчився запас майже всіх продуктів. У кухаря не було вибору: довелося зібрати все, що залишилось на кухні, й приготувати з цих інгредієнтів салат якнайшвидше.

 

 

Згідно з початковим рецептом, салат цезар передбачалося їсти руками, без приборів: він складався з цілого листя салату, тертого пармезану і грінок, а соус включав сік лимона, сире яйце, олію, а також вустерський соус, часник і діжонську гірчицю.

 

Салат Цезар дуже швидко став справжнім хітом серед американської богеми, яка часто відвідувала Мексику під час сухого закону в США. Згодом вони привезли рецепт назад до Каліфорнії, і незабаром салат Цезар став відомий по всій Америці.

 

Суперечки про анчоуси: який традиційний соус цезар?

 

Якщо ви збираєтеся замовити салат цезар у Харкові – перше, що потрібно зробити – це визначитися, в якій ви команді: за анчоуси в соусі чи проти. Адже наявність анчоусів у складі соусу цезар – це тема, навколо якої ведеться багато дискусій серед кулінарних істориків і шеф-кухарів.

 

Згідно з більшістю історичних джерел, в оригінальному рецепті салату Цезар анчоуси не використовувалися. Натомість характерний солонуватий смак досягався завдяки використанню вустерського соусу, який, у свою чергу, містить анчоуси у своєму складі

 

За деякими історичними даними вважається, що брат Цезаря Кардіні, Алекс, хотів зробити смак соусу більш насиченим і додав анчоуси в рецепт вже через деякий час після здобуття салатом популярності в Америці.

 

І ось – салату цезар виповнилося 100 років, проте ми досі сперечаємося одне з одним: одні стверджують, що анчоусам взагалі не місце у соусі, інші ж – що саме вони є ключовим інгредієнтом соусу.

 

 

Так чи інакше, але з часом багато шеф-кухарів почали додавати анчоуси безпосередньо в соус, вважаючи, що це покращує смак.

 

Сьогодні велика кількість кухарів по всьому світу використовують анчоуси як інгредієнт для соусу цезар, що майже ніхто не згадує, що це не відповідає оригінальному рецепту.

 

І незважаючи на те, що сам Цезар Кардіні готував салат Цезар без анчоусів, з плином часу вони стали практично невід'ємним доповненням у наступних версіях цієї страви. Сьогодні наявність або відсутність анчоусів у соусі для салату Цезар часто залежить від особистих уподобань кухаря або традицій конкретного ресторану.

 

У меню Суші Папи ви зможете знайти три види салату цезар, соус для яких ми готуємо з використанням анчоусів, що робить його смак більш насиченим і глибоким.