Салат Цезарь - один из самых популярных салатов в мире. Его можно найти в меню ресторанов по всему миру, от Нью-Йорка до Токио. Даже в Харькове вы можете заказать цезарь в любом кафе, ресторане или службе доставки. Этот салат сочетает в себе хрустящие листья салата айсберг, ароматные гренки, сочные помидоры черри, нежный соус и сыр пармезан. Суши Папа рассказывает как был создан этот знаменитый салат и, конечно, соус к нему.

 

Кто придумал салат цезарь: история приготовления

 

Вопреки распространенному мнению, между салатом цезарь и римским императором нет ничего общего, кроме одинакового имени. Его придумал и приготовил ресторатор Цезарь Кардини, в честь которого и был назван салат, который сегодня можно заказать в любом заведении в Харькове и во всем мире.

 

Знал ли мистер Кардини, что его детище обретет всемирную популярность или не мог и рассчитывать на такое - об этом история умалчивает. А что мы точно знаем из исторических данных - это то, что день рождения всемирно известного салата цезарь совпадает с Днем Независимости Америки. Именно 4 июля 1924 года в одном из мексиканских ресторанов, принадлежавшем мистеру Цезарю Кардини, этот салат впервые увидел свет.

 

В праздничный день загруженность превзошла все ожидания, а Кардини явно был не готов к этому: на кухне закончился запас почти всех продуктов. У повара не было выбора: пришлось собрать все, что осталось на кухне, и приготовить из этих ингредиентов салат как можно быстрее.

 

 

Согласно изначальному рецепту, салат цезарь предполагалось сеть руками, без приборов: он состоял из цельных салатных листьев, тертого пармезана и гренок, а соус включал сок лимона, сырое яйцо, масло, а также вустерский соус, чеснок и дижонскую горчицу.

 

Салат Цезарь очень быстро стал настоящим хитом среди американской богемы, которая часто посещала Мексику во время сухого закона в США. Со временем они привезли рецепт обратно в Калифорнию, и вскоре салат Цезарь стал известен по всей Америке.

 

Споры об анчоусах: каков традиционный соус цезарь?

 

Если вы собираетесь заказать салат цезарь в Харькове - первое, что нужно сделать - это определиться в какой вы команде: за анчоусы в соусе или против. Ведь наличие анчоусов в составе соуса цезарь - это тема, вокруг которой ведется много дискуссий среди кулинарных историков и шеф-поваров.

 

Согласно большинству исторических источников, в оригинальном рецепте салата Цезарь анчоусы не использовались. Вместо этого характерный солоноватый вкус достигался за счет использования вустерского соуса, который, в свою очередь, содержит анчоусы в своем составе.

 

По некоторым историческим данным считается, что брат Цезаря Кардини, Алекс, хотел сделать вкус соуса более насыщенным и добавил анчоусы в рецепт уже спустя некоторое время после обретения салатом популярности в Америке.

 

И вот - салату цезарь исполнилось 100 лет, однако мы все еще спорим друг с другом: одни утверждают, что анчоусам вообще не место в соусе, другие же - что именно они представляют собой ключевой ингредиент соуса.

 

 

Так или иначе, но со временем многие шеф-повара начали добавлять анчоусы напрямую в соус, считая, что это улучшает вкус. 

 

Сегодня такое огромное количество поваров по всему миру используют анчоусы в качестве ингредиента для соуса цезарь, что почти никто не вспоминает, что это не соответствует оригинальному рецепту.

 

И несмотря на то, что сам Цезарь Кардини  готовил салат Цезарь без анчоусов, с прошествием времени они стали практически неотъемлемым дополнением в последующих версиях этого блюда. Сегодня наличие или отсутствие анчоусов в соусе для салата Цезарь часто зависит от личных предпочтений повара или традиций конкретного ресторана. 

 

В меню Суши Папы вы сможете найти три вида салата цезарь, соус для которых мы готовим с использованием анчоусов, что делает его вкус более насыщенным и глубоким.