Удон – традиційний для японської кухні вид локшини. І, як і з будь-яким іншим класичним японським продуктом, з удоном пов'язано безліч правил і традицій. Сьогодні розповімо про те, як в Японії прийнято їсти локшину удон і які існують особливості її приготування.
Що таке удон?
Удон – це один з найпопулярніших видів локшини, які використовують в японській кухні. Удон готується усього лише з трьох інгредієнтів: пшеничного борошна, води і солі. Як ми пам'ятаємо, подібний мінімалізм в продуктах дуже цінується в Японії: чим меншій обробці піддається продукт, тим він корисніший і здоровіший.
За консистенцією удон м'який і дуже еластичний, колір може варіюватися від білого до жовтуватого. Удон додають в супи або готують з м'ясом і овочами в воках. Але це ви і так знаєте.
Коли придумали удон?
Якщо говорити про локшину в цілому, то її в Японії навчилися готувати приблизно в 8 столітті. Але, щоб наблизитися до популярності і затребуваності рису, їй знадобилося ще майже 10 століть. З появою удона в Японії все змінилося.
Сталося це в 16-му столітті, коли один буддистський монах поділився з японцями рецептом удону, який він назвав «їжею для духу, тіла і розуму». Однак тоді ще удон навіть близько не був схожий на локшину, до якої ми зараз звикли. У той час словом удон позначали невеликі грудочки тіста, які варили в бульйоні – свого роду суп з галушками.
Ще через кілька століть японці стали розтягувати грудочки тіста, надаючи удону звичну для нас з вами форму локшини.
Як їдять удон в Японії?
Навряд чи ви здивуєтеся, якщо скажемо, що удон в Японії їдять точно не так, як ми з вами звикли. Насправді в Японії існує 30 видів локшини удон, всі вони розрізняються по товщині або довжині, не кажучи вже про способи приготування.
Наприклад, в Хоккайдо – північному регіоні Японії – удон завжди подають з жирним і наваристим свинячим бульйоном. У той час як в південних регіонах удон їдять холодним: вважається, що охолола локшина краще допомагає справлятися зі спекою. Залежно від регіону удон можуть їсти взагалі без бульйону або ж з соусом, в який окремо занурюють локшину.
Взагалі удон неймовірно популярний в складі супів – спеціально для нього готуються різні рибні та м'ясні бульйони, які не прийнято доїдати до кінця. У таких випадках бульйон потрібен тільки для того, щоб надати смак локшині, а випивати сам бульйон вважається абсолютно не обов'язковим.
Найпопулярнішим варіантом удону в Японії вважається камааге-удон: локшина і рибний бульйон з додаванням соєвого соусу подаються окремо в різних піалах.
А як же удон WOK?
Звичний, знайомий і улюблений нами удон в коробочках не надто популярний в Японії, хоча і не можна сказати, що він зовсім не зустрічається. Звичайно ж зараз, в 21-му столітті, локшина в коробочках користується популярністю по всьому світу. Але в Японії, наприклад, удон якщо і готують в воках, то зовсім не використовують олію. За кількістю олії в пательні вок японці визначають майстерність кухаря: якщо удон приготовлений взагалі без олії – значить готував професіонал, якщо ж олія в страві є – це означає, що над нею працював учень.
На сьогодні удон вок, до якого ми всі звикли, являє собою комбінацію з японських і китайських традицій. Це самостійне блюдо, яке починає абсолютно новий виток своєї історії. І якщо ви ще не пробували удон WOK від Суши Папи, , то необхідно це виправити якомога швидше.
