Японська кухня набагато різноманітніша, ніж може здатися на перший погляд. Вона не обмежується одними лише ролами і суші, як багато хто звик думати. Наприклад, гункани – одні з найсмачніших і пікантних представників японської кухні, залишаються незаслужено обділені увагою.
В Японії гункани користуються не меншою популярністю, ніж суші і роли. Навіть більше того, японці не їдять гункани кожен день, для них це скоріше святкове блюдо, яке вимагає особливої сервіровки і спеціальної урочистої подачі.
Як готують гункани?
З японської гункан перекладається як військовий корабель. Такою назвою ця страва зобов'язана своїм зовнішнім виглядом: довгасті гункани дійсно трохи нагадують кораблики.
Як і нігірі-суші, гункани готуються виключно вручну. Тому, якщо ви не суші-мейкер з хоча б невеликим стажем, приготувати красиві і акуратні гункани вдома буде не так просто. Хоча звучить все елементарно: формується рисова грудочка, обертається невеликою смужкою норі, а потім додається начинка. В якості начинки японці використовують ікру або дрібно нарізану рибу, без додаткових соусів і заправок.
Ми ж звикли чути, як гункани в Харкові називають спайсі суші. Все через гострий соус, що входить до складу начинки гунканов. Звичайно, спайсі соус був придуманий не в Японії, а, як і більшість популярних нині страв, в Америці.
Спробувавши японські гункани вперше, досвідчені американці не выдчули до них симпатії. Для них сиру риба і рис здалися надто прісними і несмачними. Але винахідливий кухар швидко знайшов спосіб догодити американським клієнтам і придумав гострий соус, який додавав пікантності гунканам, але при цьому не був занадто нав'язливим і не перебивав смак свіжої риби.
Згодом гункани в тандемі зі спайсі соусом стали логічним продовженням японської кухні, що набирає стрімку популярність по всьому світу.
Як правильно їсти гункани?
Як ми вже говорили, для японців гункани є урочистою їжею, яку прийняти подавати з особливої нагоди. Тому і до трапези, що містить гункани, пред'являють більш високі вимоги.
Ми вже писали про те, як правильно їсти нігірі суші: опускати в соєвий соус необхідно тільки рибу, але ні в якому разі, не рис. Це стосується і гунканов. Опускати рис в соєвий соус вважається поганим тоном і навіть образою кухаря: під час приготування рису в нього вже було додано необхідну кількість приправ, а надлишок соєвого соусу зіпсує збалансований смак. Але як тоді бути? Адже якщо гункан перевернути, як нігірі, то вся начинка випаде прямо в ємність з соусом.
Не хвилюйтеся, японці все продумали. За правилами етикету необхідно взяти паличками невеликий листочок імбиру, опустити його в соєвий соус, потім піднести до гункану і почекати, поки крапельки соусу стечуть на начинку. При необхідності цю дію можна повторити, але не забувайте, що велика кількість соусу переб'є весь смак рису і риби, і все, що ви відчуєте, це солоно-гострий смак соєвого і спайсі соусів.
До речі, після того, як ви використовували скибочку імбиру для того, щоб полити соусом гункан, не варто його їсти разом з самим гунканом. Його потрібно відкласти і з'їсти в проміжку між гунканами, ролами або суші. Ну ви це і так вже знаєте.
