Загадкове слово «сурімі» останнім часом стало зустрічатися все частіше і частіше. Його можна знайти в складі ролів у деяких доставках суші, в якості таємничого інгредієнта в рецепті салату або на упаковці крабових паличок в графі «склад». Розповідаємо, що ж таке сурімі.
Що таке сурімі?
Хтось може сказати, що сурімі – це свого роду синонім для крабових паличок. Але це не зовсім так.
Можна сказати, що сурімі – це рибний фарш, який використовують в якості основного інгредієнта для крабових паличок. Для приготування сурімі використовують тільки філе білої риби, зокрема хека, минтая або тріски. Сире філе ретельно перемелюють, а потім кілька разів промивають, щоб позбутися від жиру. Таким чином в сурімі залишається тільки чистий білок і йод. Потім отриману субстанцію просушують і, щоб отримати готовий до вживання продукт, додають яйця, крохмаль, харчові барвники і піддають термічній обробці. На виході виходять звичні вже для нас крабові палички.
Дослівно з японського «сурімі» перекладається як «промита рибна суміш».
Історія сурімі
Якщо ви коли-небудь їли раків, то знаєте, що його м'ясо по-більшому розташоване в клещах. А також знаєте, що в одному раку м'яса не дуже багато. Так ось, на жаль, це відноситься до всіх ракоподібних.
У 70-х роках, коли японська кухня тільки почала підкорювати світ, попит на крабове м'ясо дуже різко виріс. Але через невелику кількость і, як наслідок, дуже високу ціну, використовувати натуральне крабове м'ясо для приготування ролів, салатів та інших страв стало недоцільним. Тому кілька японських кухарів проявили кмітливість і придумали продукт, який за смаком і текстурою буде схожий на крабове м'ясо, але при цьому буде обходитися дешевше натурального краба.
За кілька років їхня ідея настільки прижилася в Японії, що до кінця 70-х років в Японії почали будувати відразу кілька заводів з виробництва продуктів з сурімі, а вже на початку 80-х років крабові палички з сурімі стали з'являтися на прилавках магазинів Франції , Америки і Канади.
Продукти з сурімі в Україні
Японці встановили високі вимоги до виробництва продуктів з сурімі: фарш повинен готується тільки зі свіжої риби, яку виловили не більше 6 годин тому. Філе має бути свіжим і не включати в себе темне м'ясо (яке часто зустрічається біля шкури) і не містити в собі багато жиру. Але, на жаль, в українських реаліях вкрай складно дотримуватися всіх технологічних аспектів, які елементарні для Японії. Тому сурімі для крабових паличок в Україні готується в основному з замороженої риби, а деякі недобросовісні виробники можуть дозволити собі пускати у виробництво навіть рибні обрізки. Через це у крабових паличок в Україні склалася не найкраща репутація.
Для того, щоб вибрати в магазині якісні і дійсно смачні крабові палички, досить звертати увагу на склад, зазначений на упаковці. Вибирайте крабові палички, в складі яких 40-60% сурімі. А ось продукти, в яких сурімі 20% краще залишати в магазині.
Крабові палички дуже часто піддаються незаслуженій критиці через відсутність у складі безпосередньо самого краба. Але, як бачите, палички з сурімі спочатку були придумані як заміна крабовому м'ясу, тому не варто бути занадто суворим по відношенню до крабових паличкок.
