Всі, хто хоч трохи знайомий з японською кухнею повинні також знати і про омлет тамаго: солодкуватий багатошаровий омлет, який входить до складу деяких ролів. (Якщо ви не зрозуміли, про що йде мова, то швидше спробуйте наш рол Філа томаго чіз, і обіцяємо, що ви закохаєтесь в омлет тамаго з першого шматочка!)
Далі розповімо трохи більше про найпопулярніший японський омлет, а також про те, як його можна приготувати вдома.
Історія омлету тамаго
Зараз омлет тамаго в Японії за популярністю майже не поступається рису – його готують на сніданок, додають в роли, подають замість десерту і обов'язково включають в коробочки бенто. Але так було не завжди. Більш того, таку популярність японський омлет знайшов зовсім недавно, буквально менше, ніж 100 років тому.
Можна сказати, що тамаго – це одна з наймолодших страв в сучасній японській кухні, яка формувалася протягом багатьох століть.
Напевно, це буде дивно звучати для європейців, але в Японії яйця не вживалися в їжу до кінця 18-го століття. Більш того, перший рецепт, який можна зустріти в кулінарних книгах того часу навіть близько не схожий на сучасний омлет тамаго. Ми навіть не впевнені, що це був рецепт омлету, може просто інструкція як варити яйця. Молочні продукти в японській культурі ніколи не користувалися популярністю, а соєвий соус, цукор і мірін (традиційні інгредієнти омлету тамаго) могли дозволити собі далеко не всі. До слова, яйця – теж було задоволення не з дешевих.
До середини 1950-х років яйця так і продовжували залишатися занадто дорогим продуктом і майже не використовувалися в японській кулінарії. Перші зміни прийшли після того як Америка і Японія налагодили відносини, і американська культура стала потихеньку проникати в Країну Сонця, що сходить.
За якихось пару років ставлення японців до яєць змінилося, вони стали доступні не тільки всім верствам населення, а й здобули неймовірну популярність. В першу чергу завдяки омлету тамаго, який припав до душі дорослим і дітям і став частиною щоденного раціону всіх японців.
Як приготувати омлет тамаго вдома?
Для того, щоб приготувати омлет тамаго вам знадобиться 10 яєць, 45 г цукру, столова ложка соєвого соусу, столова ложка міріну (або рисового оцту) і прямокутна сковорідка. (Здається, саме прямокутна сковорідка – найважча частина поки що). Якщо немає прямокутної сковороди, то підійде звичайна для млинців з низькими стінками.
Далі – все просто. Сковорідку змастити маслом і розігріти, інші інгредієнти – ретельно перемішати в мисці. На розігріту сковороду вилити приблизно третину отриманої суміші. Далі потрібно бути дуже уважними – попереду найважливіший момент в приготуванні омлету тамаго. Потрібно не дати омлету пересмажиться (тоді він буде ламатися при згортанні), але і не залишити його сирим. Коли ви переконалися, що омлет на сковороді досяг необхідної консистенції, вам потрібно акуратно лопаткою загорнути його так, щоб залишився невеликий вільний край, потім посунути загорнуту сторону до краю сковорідки, а з вільною боку омлету долити ще яєчної суміші. Повторюйте до тих пір, поки заготовлена яєчна суміш не закінчиться.
Якщо ви, читаючи цей текст, здалися ще на етапі з прямокутною сковородою – не впадайте у відчай. Щоб спробувати ідеальний омлет тамаго, не обов'язково бігти в магазин посуду за сковорідкою. Набагато простіше замовити суші на сайті Суши Папа.
І, серйозно, обов'язково спробуйте рол Філа томаго чіз.
З любов'ю,
Суши Папа.
