Зараз всі знають, що листи водоростей норі – це один з основних інгредієнтів для приготування ролів. Можна з упевненістю сказати, що якщо ви хоч раз пробували роли, то точно добре знайомі з незвичайним смаком цих водоростей. Але чи знаєте ви, коли почалася історія норі і який шлях вони проходять, перш ніж опинитися на вашому столі?
Що таке норі?
Навіть якщо ви не куштували роли і не знаєте, які норі на смак, то ви напевно зустрічали темно-зелені листи норі на полицях супермаркетів. Назва «норі» об'єднує цілу групу їстівних червоних водоростей роду Порфіра.
На сьогодні норі відомі у всьому світі як невід'ємна частина ролів – лист, в який загортають рис і начинку, завдяки чому роли тримають форму. Але це далеко не єдиний спосіб використання водоростей норі. В Азії їх додають в локшину, в Англії з них роблять котлети, а вегетаріанці усього світу цінують норі за великий вміст вітамінів і мінералів.
Трохи історії
Історія норі бере свій початок в далекому 600 році в Китаї. В письмових джерелах того часу згадується, що норі вважався вишуканим делікатесом, а також використовувався в якості лікарського засобу. Уже в 11 столітті згадок про їстівні водорості норі стає все більше. Норі стає обов'язковою частиною раціону моряків і використовується як гарнір.
І, незважаючи на те, що перша згадка про норі була знайдена в Китаї, його батьківщиною прийнято вважати, звичайно ж, Японію. Саме в Країні Вранішнього Сонця норі використовувалися буквально всюди. Норі в Японії навіть оподатковувалися і були включені в список продуктів, якими платили данину імператору.
Норі в тому вигляді, в якому ми звикли їх бачити – тонкий лист темно-зеленого, майже чорного кольору, з'явилися тільки в 20 столітті. До цього часу норі подавалися у вигляді пасти.
Як роблять норі?
Незважаючи на високу популярність норі протягом багатьох століть процес розмноження водоростей залишався невідомим. До кінця 40-х років 20 століття люди культивували водорості швидше інтуїтивно, через що норі були доступні тільки самим забезпеченим соціальним групам. Лише в 1949 році вченим вдалося з'ясувати, що для розмноження водоростей роду Порфіра необхідні раковини устриць. Завдяки цьому відкриттю, норі перестали бути дорогим продуктом, доступним лише обраним.
Вирощування норі – це досить тривалий процес. Навесні починається процес виробництва спорів, які ростуть на устричних раковинах все літо. Весь цей час фермерам необхідно стежити за тим, щоб підтримувати певну температуру води і ступінь освітлення. Потім в середині вересня дозрілі спори пересаджують на спеціальні сітки і випускають в море, де водорості ростуть на протязі декількох місяців. За цей час водорості норі виростають до 20-30 см в довжину. Коли водорості норі утворюють своєрідний килим, настає сезон збору.
Зібрані норі подрібнюють і викладають на бамбукові килимки, де вони висихають і приймають знайому нам форму – майже чорний прямокутний лист з розкресленими лініями (слідами від бамбукового килимка)
У 21 столітті, коли японська кухня набирає все більшої популярності по всьому світу, ніхто навіть не може уявити собі індустрію суші та ролів без водоростей норі. Зараз їх можна вільно придбати в будь-якому супермаркеті і навіть самостійно спробувати приготувати роли. Якщо зважитеся на цей крок, не забудьте прочитати нашу статтю про те, як правильно варити рис для суші..
