В японській кухні зовнішньому вигляду страви приділяється не менше уваги, ніж його смаковим якостям. В цьому криється ще одна причина такої вражаючої популярності ролів, суші та інших японських страв – це не тільки смачно, але ще і дуже красиво.
Всі, хто хоча б раз пробував роли каліфорнія, розуміє про що піде мова – маленькі яскраво-червоні ікринки, які рівномірно покривають весь рол і апетитно хрумтять на зубах. Єдине, що залишається загадкою – чому в описі одних роллів написано «ікра тобіко», а до інших – «ікра масаго»? Не хвилюйтеся, сьогодні ми з цим розберемося
Відмінності масаго і тобіко
З тим, що спільного між масаго і тобіко, ми вже визначилися. І те, і інше – це ікра, яку використовують для приготування ролів. Обидва види мають маленькі ікринки (набагато менше ікри лосося), яскравий, зазвичай червоний або помаранчевий колір (буває ще чорна, зелена, жовта або лілова), а також і тобіко, і масаго – додають в роли. На цьому закінчується схожість масаго і тобіко. Зараз ви остаточно переконаєтеся, що це два цілком різних види ікри, хоч і дуже схожих зовні.
Перша і, мабуть, найбільш значна відмінність полягає в тому, що масаго і тобіко – це ікра, що отримується з різних риб. Ікра масаго – це ікра риби капелана, яку у нас також прийнято називати мойвою. А ось тобіко – це загальна назва ікри більш ніж 80-ти видів риби, які відносяться до сімейства летючої риби.
Друга відмінність – розмір. Якщо покласти поруч ікринки тобіко і ікринки масаго, ви точно помітите різницю. Масаго – дуже дрібна, не більше 0,5 мм. Навіть назва цієї ікри «масаго» – пішло від японського слова «маса», що означає пісок. У той час як розмір ікри тобіко варіюється від 0,5 мм до 1 мм.
Смак і консистенція – це те, чим ще відрізняється масаго від тобіко. Звичайно, спосіб, яким їх солять, практично не відрізняється, тому масаго і тобіко в результаті все одно дуже схожі між собою. Однак, завдяки різному походженню ікри, справжні цінителі смаку можуть знайти відмінності. Ікра тобіко більш жорстка і суха, але при цьому не хрумтить так, як масаго. Масаго ж м'якше і ніжніше, ніж тобіко. Однак по консистенції ікра тобіко краще підходить для більшості ролів, так як містить менше вологи, ніж масаго. За рахунок своєї «пісочної» структури масаго сильніше зберігає вологу від розсолу, в якому ії маринували, що обов'язково потрібно враховувати при приготуванні ролів.
Ще кілька слів про масаго і тобіко
На сьогодні багато служб доставки пропонують різнокольорові роли або гункани, які стають такими завдяки підфарбованій ікрі масаго або тобіко. Особливою популярністю користуються червоний, чорний і зелений колір ікри, але, якщо постаратися, то можна знайти і рожеві або лілові роли. Зрозуміло, цих кольорів домагаються виробники ікри за допомогою додавання харчових барвників.
Слід зауважити, що навіть класичний помаранчевий або червоний колір, який ми звикли вважати натуральним для ікри, отримують за допомогою барвників. Вся справа в тому, що сама по собі ікра тобіко, як і ікра масаго має колір від білого до жовтуватого. Пошукайте в будь-якому супермаркеті натуральну ікру мойви і зрозумієте, про що ми. Погодьтеся, що роли, прикрашені світло-жовтою ікрою, виглядали б менше апетитно, ніж роли з яскравою помаранчевою масаго або насичено-червоної тобіко.
Ну що ж, тепер, коли ви знаєте, чим відрізняється масаго від тобіко, вам пора приступити до практики і спробувати їх на смак. Ви можете замовити гункан з тобіко і, наприклад, рол каліфорнія з лососем гриль. Можливо, ви зможете виділити для себе відмінності, про які ми забули написати.
