Японскую кухню невозможно представить себе без креветок, так же, как и украинскую – без борща. Креветки в японской кухне используются не только в роллах и суши, но и в качестве вполне самостоятельных блюд. Сегодня мы расскажем о том, какие виды креветок пользуются наибольшей популярностью в японской кухне, где они водятся и, конечно, как их готовят.
Креветки по праву считаются королями морепродуктов. Конечно, мы не хотим сказать, что мидии, гребешки, осьминоги или кальмары менее вкусные, но если бы это была гонка, то креветки бы выиграли ее с огромным отрывом.
О том, какие виды креветок можно найти в украинских супермаркетах и магазинах, мы уже писали. Сегодня же мы поговорим о том, какие креветки водятся в Японии.
Какие виды креветок есть в Японии?
Мы с вами, как и абсолютно все жители Европы, привыкли определять вид креветок по их размеру: коктейльные (или же атлантические) – самые маленькие, королевские (они же ванамей) – крупные, тигровые креветки – самые большие и вкусные. Но в Японии совсем другая система.
Кораи-эби – креветки этого вида маленькие и не слишком примечательные. Их используют для приготовления роллов, а также добавляют в супы или другие блюда. Можно сказать, что это японский аналог привычной нам коктейльной креветки.
Ботан-эби – крупная креветка, которая при правильном приготовлении обладает нежной текстурой и сладковатым привкусом. Другими словами – это королевская креветка по-японски. Её широко используют в качестве фаст-фуда, жарят и добавляют в роллы.
Курума-эби – это японское название тигровой креветки. Тигровая креветка в Японии ценится так же высоко, как и в Харькове: из нее готовят сашими и традиционную японскую темпуру. Кстати, в Японии тигровую креветку любят есть в сыром виде. Конечно, японцы могут то себе позволить в отличие от нас с вами. В Украину тигровые креветки приезжают уже в вареном и замороженном виде.
Уси-эби – черная тигровая креветка. Этот вид считается настоящим деликатесом. По размерам она такая же, как и обычная тигровая креветка, однако в отличие от нее уси-эби имеет почти полностью черный панцирь. Черную тигровую креветку принять есть только в сыром виде с соевым соусом, но иногда допускается ее использование в роллах или суши. Но никакой темпуры - это неуважение к ее нежному вкусу!
Ама-эби – глубоководная креветка, которую можно найти на глубине более чем 600 метром. В связи с этим добывать ее очень сложно и без специального оборудования тут не обойтись, что очень влияет на цену. Ама-эби очень дорогая, но гурманы готовы платить любые деньги, чтобы попробовать этот деликатес. По текстуре мясо ама-эби сравнивают с красной рыбой. Глубоководные креветки могут достигать до 20 см в длину, а подают их обычно в виде сашими – с лимоном и дайконом – или в составе нигири суши.
Несмотря на множество видов креветок в Японии, тигровая креветка по-прежнему удерживает лидерство среди своих собратьев. Мясо тигровой креветки обладает более насыщенным вкусом и приятной нежной текстурой. Кстати, с недавних пор Суши Папа использует для всех роллов и суши только тигровую креветку.
Как варить тигровую креветку?
Ну в завершение поделимся с вами небольшим рецептом того, как сварить крупную креветку – королевскую или тигровую – сохранив при этом ее красивый внешний вид.
Как мы уже не раз упоминали, в Харькове можно найти только замороженные креветки. Вообще все виды креветок, которые добываются в промышленных масштабах на больших рыболовных кораблях, сперва отвариваются (там же, на кораблях), а затем замораживаются. Именно поэтому найти в Харькове свежую тигровую креветку – квест не из простых.
Потому как креветки, которые вы собираетесь варить, уже прошли предварительную обработку, не стоит держать их в кипятке слишком долго – от этого они станут жесткими и существенно потеряют во вкусе.
Для того чтобы большая креветка осталась ровной и красивой после варки, вам необходимо насадить ее на деревянную шпажку (но сперва лучше удалить голову). На брюшке креветки можно сделать небольшой надрез вдоль, чтобы она скручивалась вокруг шпажки. Когда все готово – просто опустите шпажки с креветками в кипящую подсоленную воду и варите в течение нескольких минут.
Приятного аппетита!
