Ми звикли сприймати фаст-фуд, як щось смачне, але не дуже корисне. Зазвичай, це їжа, приготована на великій кількості масла, швидко і без особливих вишукувань. Але не в Японії. Японці дуже пишаються своїм фаст-фудом, тому що він не тільки швидко і просто готується, але ще водночас є смачною і корисною їжею.
Про ставлення японців до життя ми вже неодноразово говорили, як і про те, як японська філософія відбивається на їхньому ставленні до їжі. Японці впевнені в тому, що смачна і якісна їжа зробить людину щасливою, незважаючи ні на що. Тому, на їхню думку, смачна їжа повинна бути доступна для всіх.
Як фаст-фуд з'явився в японській кухні
Становлення фаст-фуду в Японії почалося в 80-х роках, тоді ж, коли традиційна японська кухня почала свій шлях в Америці і Європі. Саме тоді стала набирати популярність проста смачна і дешева їжа, яку можна було купити по дорозі на роботу або додому. При цьому така їжа повинна була відповідати суворим вимогам: бути не тільки смачною, а й більш-менш здоровою.
«Дороге має бути смачним, але якщо смачно то, що коштує дешево – це дорогого коштує!» Саме такий каламбур і став девізом зародження окремої галузі японської кухні – кулінарії категорії B.
Що таке «категорія B»?
Тут все просто: є висока, вишукана і дорога професійна кухня – це категорія А. А є проста, але смачна і недорога кухня – це і є категорія B або бікю-гуруме. Своєю назвою цей вид японської кухні зобов'язаний американським фільмам кінця 80-х років: малобюджетні кінострічки, які знімалися за дуже короткий термін називалися фільмами категорії B, але тим не менш, користувалися величезною популярністю в Японії.
Що ж до кухні категорії B, то ви напевно знайомі з найяскравішими її представниками: рамен, удон і якісоба (смажена локшина соусом, тобто добре знайомий всім вок), а також окономіяки і домбурі.
Якщо з локшиною і раменом все зрозуміло, то про інші два блюда ми розповімо трохи докладніше.
Окономіякі – це смажений млинчик з суміші борошна, дрібно нарізаної капусти, яйця і сушеного тунця з додаванням будь-яких начинок на ваш смак – м'яса, креветок, сиру, риби, овочів і навіть локшини. Назва страви складається з двох слів: друга частина назви – «які» – стандартне в японській мові позначення смаженої страви, а перша частина «окономі» означає «той, що ви хочете». Тобто формально окономіякі – це японське блюдо з розряду «збери сам», де ви можете вибирати, яку начинку додати до стандартного смаженого млинця.
Що стосується домбурі, то це одна з тих страв, які отримали назву завдяки посуду, в якому ці страви подають. Домбурі – це глибока керамічна миска, в якій подають велику порцію відвареного рису з різними добавками, які кладуться поверх. Популярні добавки до домбурі – тушкована яловичина, курка з омлетом і цибулею, смажений вугор і котлета з рубаною свинини в паніровці. Існує більше 50 різних рецептів приготування домбурі, серед яких є і солодкі варіанти, наприклад, рис з фруктами.
Що особливого в японському фаст-фуді?
Як ви вже помітили, поняття «швидкої їжі» в Японії відрізняється від європейського. В першу чергу тому, що відрізняється саме ставлення людей до їжі. Як би вони не поспішали, японці ніколи не будуть їсти на ходу – це неповага до їжі. Для них важливо насолоджуватися своєю їжею: має значення не тільки смак страви, але і його зовнішній вигляд, а також облаштування закладу, де їжа приготовлена і навіть особистість господарів закладу.
Тому немає нічого дивного в тому, що бікю-гуруме дуже швидко переросло з другосортною кулінарії в окремий вид японського кулінарного мистецтва, якому навіть присвячений один з найбільших фуд-фестивалів в Японії B-1grandprix.
Зараз японська кухня категорії B, безумовно, дуже популярна і продовжує розвиватися і відкривати для консервативних японців нові грані їх національної кухні. У маленьких містах відкривається все більше маленьких сімейних ресторанів бікю-гуруме, які поступово витісняють великі професійні заклади. Складно сказати, до чого все це призведе, але любов до японського фаст-фуду вже давно вийшла за межі країни і охопила Європу.
