Страви японської кухні – а це не тільки суші і роли – завоювали популярність у всьому світі, і все завдяки тому, що японська кухня відображає ставлення японців до життя: простота, мінімалізм і гармонія у всьому. Але японська кухня, також, як і їхня життєва філософія, формувалися протягом багатьох століть під впливом різних обставин, поневірянь і злигоднів.
Традиційні продукти в японській кухні
Ну звичайно ж, в першу чергу – рис. Слово «гохан», яким японці позначають рис, є синонімом слову «їжа». Крім того, дуже довгий час рис був не тільки найважливішим блюдом на японському столі, але і грошовою одиницею. Чим більше сім'ї вдалося зробити запасів рису, тим більш заможної вона вважалася в суспільстві.
Базовий набір продуктів, які зараз складають основу раціону більшості японців, почав формуватися ще коли жителі островів тільки почали переселення з материка. Гірська місцевість Японських островів не дозволяла жителям тримати домашню худобу: не було достатньо пасовищ і їжі для тварин. Так японці почали шукати альтернативу м'ясу в морі, а риба, морепродукти і водорості склали основу їх раціону.
Якщо риба і морепродукти заповнювали дефіцит продуктів тваринного походження, то різні види водоростей, пагони бамбука і коріння лотоса – стали доповненням широкого кола продуктів рослинного походження.
Вплив релігії на японську кухню
Не варто забувати і про те, що на формування кулінарних традицій Японії впливали також релігійні погляди. У 6 столітті буддизм став як офіційною релігією, яка виключала м'ясо і молочні продукти. І якщо до цього часу хтось із жителів країни ще тримав у себе корів, свиней і курей, то тепер це строго забороняв імператорський наказ.
Протягом десятка століть влада змінювалася, а разом з нею змінювалося віросповідання і закони, але заборона на м'ясо, молоко і яйця залишався в силі. Навіть зараз в деяких префектурах можна знайти людей, які продовжують відмовлятися від тваринних продуктів, дотримуючись традиції своїх предків.
Правила приготування страв в японській кухні
Як ви знаєте, більшість традиційних японських страв готуються з мінімальною термічною обробкою або взагалі без неї. Для цього теж була причина. Японські острови в різні роки своєї історії не мали стабільного зв'язку з материком, а, відповідно, не мали і постійного доступу до джерела палива.
Відсутність стабільного джерела палива і змусило японців вдаватися до мінімальної обробки продуктів, а іноді і взагалі переходити на сироїдіння.
Дуже довгі роки, до середини 20-го століття, японська кухня завжди задовольнялася малим. Але мізерний набір продуктів завжди компенсувався оригінальною подачею і незвичайною сервіровкою.
На кухні у будь-якого японця, крім перерахованих продуктів завжди можна знайти дайкон, місо пасту, сир тофу, норі і гриби шиітаке. Таким чином, з цього небагатого вибору продуктів, будь-яка японська господиня зуміє спорудити обід або вечерю.
Звичайно, табу на м'ясо і молочні продукти в Японії вже давно не діє. У будь-якому японському супермаркеті ви знайдете величезний вибір різноманітних продуктів – від соєвого молока до мармурової яловичини. Але традиція дотримуватися мінімалізму навіть під час трапези залишилася донині і є невід'ємною частиною японської культури.
