Історія життя цього великого кухаря дійсно дуже нагадує сценарій якоїсь голлівудської картини: довгий і тернистий шлях до успіху, доленосне знайомство з популярною кінозіркою, і, звичайно, безліч трагедій і втрат, які привели його до всесвітнього визнання і управління 40 ресторанами по всьому світу. Але давайте ж по порядку.
Хто такий Нобу Мацухіса?
Найуспішніший шеф-кухар, власник ресторанної імперії, названої на його честь, і першовідкривач кулінарного напрямку фьюжн (хоч він і не любить це визначення, а вважає за краще називати його «стиль Нобу»).
Ця людина стала основоположником сучасної японської кухні в тому вигляді, в якому ми її знаємо: адаптованої під американських і європейських споживачів. У той час як Дзіро Оно зберігає і шанує давні традиції, дотримуючись строгих правил в своїй роботі, Нобу Мацухиса всі ці правила порушує, знаходячи нові смаки і поєднання, про які раніше навіть боялися подумати.
У березні цього року Нобу Мацухісі виповниться 72 роки, але вже в 11 років він твердо вирішив, що хоче стати кухарем і впевнено йшов до цієї мети. Незважаючи на свій вік, Нобу залишається енергійним і повним сил, багато подорожує (а як інакше, коли у нього більше 40 ресторанів в різних кінцях Землі?) і займається спортом.
Відкриття ресторану і початок перуанської кухні
Здобувши освіту, Нобу тут же влаштувався працювати кухарем в невеликому ресторані в Токіо, а вже через 6 років зважився на авантюру, погодившись на вмовляння знайомого переїхати в Перу і відкрити там свій власний ресторан. У той час величезна кількість японців відправлялися на заробітки в Південну Америку, , і рішення відкрити ресторан традиційної японської кухні в центрі Ліми здалося друзям гарною ідеєю.
Переїзд в абсолютно незнайому країну, інша культура, нові продукти і люди – все це стало для 24-х річного Нобу поштовхом до того, щоб і самому спробувати щось нове в своїй роботі. Так почалися його експерименти з екзотичними фруктами, оливковою олією, перцем чилі – тими смаками, які зовсім не характерні для традиційної японської кухні. Здавалося б, що молодий кухар знайшов свій шлях і був неймовірно успішний.
Однак його партнер, співвласник ресторану, який і умовив його на переїзд в Перу, не поділяв поглядів Нобу і не підтримував його захоплення експериментами.
Через три роки їх ресторан закрився і Нобу довелося повернутися в Японію, де інший товариш запропонував Нобу відкрити ресторан на Алясці. І молодий і амбітний кухар знову прийняв пропозицію, і, взявши в борг близько 15 тисяч доларів, відправився підкорювати Аляску.
Протягом дев'яти місяців Мацухіса разом з партнером працював без вихідних, щоб підготувати ресторан до відкриття. І ось, коли все було готово, через два тижні після відкриття, в ресторані Нобу сталася страшна пожежа, яка спалила дотла всі надії і мрії молодого кухаря.
Мацухіса був розбитий: він по вуха в боргах, дружині з дітьми довелося повернутися в Токіо, а сам він всерйоз почав замислюватися про самогубство. На допомогу йому знову прийшов друг, який запропонував йому роботу в ресторані в Лос-Анджелесі. У Нобу не було вибору – довелося втихомирити свої амбіції і погодитися на роботу рядовим кухарем.
Знайомство з Де Ніро і секрет успіху Нобу
Так Нобу Мацухіса наприкінці 70-х років опинився в крихітному суші-барі на 6 посадочних місць в самому серці Голлівуду. Як ви пам'ятаєте, саме в цей час Каліфорнію почала захоплювати любов до незвичайної для Америки японської кухні, тому можна сказати, що для Нобу обставини склалися якнайкраще.
Далі події розвивалися стрімко: справи пішли в гору, він роздав борги, відкрив свій власний ресторан, отримав грін-карту і перевіз свою сім'ю з Японії. Тепер він міг дозволити собі будь-які експерименти зі смаками в своєму закладі «Мацухиса», навіть такі зухвалі, як додати місо-пасту до карпаччо з яловичини.
Весь Голлівуд був підкорений стравами, які Нобу готував в своєму ресторані. У числі шанувальників японського кухаря виявився також і Роберт Де Ніро: талановитий актор і не менш талановитий продюсер відразу бачив величезний потенціал, яким володіл новий кулінарний напрямок, що захопив Каліфорнію. Він відразу ж зробив Нобу ділову пропозицію відкрити ще один ресторан в Нью-Йорку. Але Нобу цю пропозицію відкинув, проте продовжив підтримувати зв'язок з Де Ніро. Через 4 роки актор все ж переконав Нобу стати його партнером.
Зв'язки (і інвестиції) Де Ніро зробили свою справу і ресторан відкрився в центрі Манхеттена, а назва «Мацухиса» – занадто складне і мають важко для консервативних жителів Нью-Йорка змінили на більш просте «Нобу». Кулінарний талант шеф-кухаря теж не можна применшувати: охочих спробувати унікальні страви було стільки, що дуже скоро довелося відкривати другий ресторан поруч з першим.
Зараз Нобу Мацухиса і Роберт Де Ніро продовжують працювати разом і розвивати мережу ресторанів по всьому світу. А кілька років тому партнери вирішили, що годі вже відкривати ресторани в чужих готелях, прийшов час їм почати будувати свої.
З моменту відкриття першого ресторану Нобу пройшло вже 35 років. На сьогоднішній день імперія Нобу налічує 41 ресторан і більше 10 готелів по всьому світу. На питання про секрет його успіху, сам шеф-кухар відповідає, що наполегливість, любов до своєї справи і крапелька везіння опинятися в потрібний час в потрібному місці – ось і весь секрет.
